主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟;
- 2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;
- 3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中;
- 4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;
- 5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;
- 6. 葱切成2厘米长的段;
- 7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;
- 8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;
- 9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成