1. 黄花鱼去内脏、鳃和鳍，洗净，控干水份后，用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制一小时；

2. 将腌好的黄花鱼的两面蘸上一层薄薄的炸鸡粉，拎起鱼尾，抖掉多余的炸鸡粉；

3. 锅内放油，六七成热时，改小火，逐条放入黄花鱼，将其慢慢炸熟，捞出控油；

4. 将火调回大火，待油温升高，将炸好的黄花鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出