番鸭汤在福建可是名气不小，家家户户都喜爱至极。用最常见的补药四物：当归，川芎，白芍，熟地，搭配福建独有的正番鸭炖补，汤色一片金黄油亮，番鸭的肉质很细嫩，皮薄，皮肉相连处还有一层薄薄的脂肪层，咬下去肥而不腻，四物中的当归久经熬煮，香味扑鼻，一闻到这股浓浓的肉香和药膳香味交缠迷离，遍常常让我欲罢不能。
在厦门，最常用来制作药膳的食物是"正番鸭"、"菜鸭母"、鳗鱼、乌骨鸡、猪脚等。厦门人认为"正番鸭"比一般的鸡营养价值还高,所以食鸭多过于鸡。而"菜鸭母"则滋阴，女人可以吃菜鸭母。而男人或者正值青春发育期的孩子就要多吃红面番鸭。
　 番鸭的品种同菜市场常见的小体积鸭有很大区别，其脯大皮薄、骨软肉嫩，鸭体重最大的达十一二斤，食之肥而不腻，以脂肪少、维生素E含量高，且具有多种营养价值而闻名。番鸭的最大特色就是头部有一个很明显的标志，大的像长了一个肉瘤，十分有趣。
而大家熟知的水鸭，又叫蚬鸭，味甘，体积娇小，多为一两斤左右，其肉味鲜甜，脂肪含量较少，微寒。
番鸭性平凉而味甘咸，中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳。可以与冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参炖食，滋补之效更大；如用糯米煮鸭粥食