1、 鸡爪不要煮时间太长，表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火，煮时间长就不脆了。

2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做，次日晚上吃，感觉时间腌得长些更入味。

3、 口味淡的，可以减少糟卤的量，加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。

4、 藕片容易入味，可以只腌一半时间就取出吃或单放。

5、花椒、辣椒点到即止，不放都行。放多了变成麻辣味的，就跟香糟味冲突了。

6、我不喜欢全部用糟卤泡，太咸了，也浪费。