1. 将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。

2. 青菜洗净切条，沥干。

3. 香菇用温水泡软，去蒂，切片。

4. 锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可