1. 第一步自然是泡出血水，这一步至少要3个小时，中间可以换几次水，等水中基本没有血汤了就可以下一步了。

2. 锅中做水，羊腿冷水下锅，大火煮开打去浮沫

3. 下入葱姜、花椒可以放在一个调料包里，花椒起到去膻提鲜的作用

4. 继续大火沸腾，改小火盖盖儿，先焖一个小时左右。一个小时差不多，用筷子插一插，能把筷子插进去，但肉还不是很烂的时候，挑出肉厚的4只肘把，这是要烤着吃的，我们的烤也采取先煮后烤，这样才能外焦里嫩，趁热在肘把表面擦一层盐入味。剩下的继续做了萝卜枸杞清炖小羊腿，做法见这里：http://food.yxlady.com/upload/cook_step/131026/4_011508IGI4t91.jpg

6. 将装羊腿的烤盘入预热好烤箱，烤到一面变焦后翻面，再刷一层油，继续烤

7. 两面都有焦色后，将细盐孜然辣椒分次洒在羊腿表面，注意，孜然辣椒都不能太早放，烤太久了发苦会

8. 最后再烤3-5分钟，即可