1. 猪肚翻洗干净撕去内膜，肚头切下另作他用；切条入沸水锅汆一下待用。

2. 方竹笋洗净撕开切寸条，水煮之后弃水待用。

3. 炖锅内加水，下肚条烧开，撇去浮沫，加生姜、料酒转文火加热至熟透。

4. 方竹笋加入炖半小时，入盛器加精盐、胡椒面食用