1. 茄子一劈为二，切连刀；葱姜蒜切末；干辣椒切小段。

2. 茄子入微波炉高火微5分钟，取出，沥去水分。

3. 锅内倒入少许油，将茄子下油锅煸1分钟；翻面再煸一分钟；取出待用。

4. 用锅内剩下的油（不够就再加点），将一半葱姜蒜干辣椒爆香，下甜辣酱炒出红油，烹入生抽；下茄子，倒入小半碗水，带上锅盖小火焖10分钟（期间适时翻面）。

5. 大火收汁，盛盘；另起锅将另外一半葱姜蒜干辣椒爆香，均匀撒在茄子上即可