炸茄盒，传统东北菜，茄子切片夹上肉馅，裹上面糊入油锅炸熟，吃的时候和吃饺子一样蘸酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等，外焦里嫩，鲜香适口。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料酱油1小匙，胡椒粉和盐、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀；茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒；![]()
2. 剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，将剩余调料全部混合调成味汁；锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；![]()
3. 锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油；将味汁淋在茄盒上即可
