主料:
辅料:
步骤:
- 1. 中种材料(主料)混合成光滑团,基本发酵1小时再冷藏18小时
- 2. 桂圆干先泡开,再用黑朗姆酒浸泡12小时,用厨房纸巾反复拭干后待用
- 3. 核桃150度烤10分钟冷却待用
- 4. 中种撕成小块,与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性,加黄油揉至扩展阶段
- 5. 将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀
- 6. 继续发酵半小时
- 7. 平均分割成3个面团滚圆,松驰10分钟整形
- 8. 将面团整成橄榄形,最后发酵至二倍大
- 9. 表面撒粉割包
- 10. 将2只烤盘与烤箱一起预热至200度,当面包送入烤箱后,把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽
- 11. 温度降至180度烤约35分钟至蕓