此菜色香味俱全，吃起来散发着豆腐乳的浓烈香味，是一道很棒的开胃菜，适合老人小孩及白领，是一道不错的愈加食料菜！好吃又不长肉，蛋白质含量丰富，维生素也很高！
此菜制作需要注意：爆鸡腿时油不能放太多，不然吃起来会腻。因为我家买的是速冻鸡腿所以选用干淀粉，如果是新鲜的鸡腿可以选用水淀粉。红椒应选择水果辣椒，不能用太辣的，但是可以选择油辣子，味道就改为麻辣的了，感觉也很棒，我曾经也做个这类菜，宫爆鸡丁也可以用这个方法制作！
此菜制作需要注意：爆鸡腿时油不能放太多，不然吃起来会腻。因为我家买的是速冻鸡腿所以选用干淀粉，如果是新鲜的鸡腿可以选用水淀粉。红椒应选择水果辣椒，不能用太辣的，但是可以选择油辣子，味道就改为麻辣的了，感觉也很棒，我曾经也做个这类菜，宫爆鸡丁也可以用这个方法制作！
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 将鸡腿洗干净，沥干血水，后去骨切成小块备用；
- 2. 将姜丝，葱节，盐巴，味精，少量胡椒粉，料酒和干淀粉放入切好的鸡腿中，搅拌均匀腌制10分钟；
- 3. 往锅中倒入适量菜油，将腌制好的鸡腿爆香，稍微变成白色立刻捞出锅沥干油备用；
- 4. 等油再次烧热后，将豆腐乳放入油锅中，并有锅铲压平不断顺时针搅拌！以免粘锅；
- 5. 等豆腐乳与油充分结合后，再放入红辣椒和蒜末爆香，最后倒入事先爆过一道的鸡腿，继续翻炒几下放入少许量盐巴和酱油，如果你腌制鸡腿时盐巴放多了，此时只放酱油上色，再次翻炒后即可出锅食用
