主料：
辅料：
步骤：
- 1. 猪手放在一大锅开水内汆水10分钟，倒在疏箕内，以冷水洗净血水和肉糜，沥水后挑出大块的切去柱骨。
- 2. 生菜洗净，去老荚，每棵切成菜胆，留用。
- 3. 置锅于中火上，锅红时下油1汤匙，加入南乳和磨豉酱，不停铲动，随即加入糖，铲至糖熔，继下蒜，炒数下，把猪手全部倾入锅内，铲至每件都沾上酱料，洒酒，加水4杯，改为大火，烧开汁液，加入头抽。
- 4. 置锅于中火上，锅红时下油1汤匙，加入南乳和磨豉酱，不停铲动，随即加入糖，铲至糖熔，继下蒜，炒数下，把猪手全部倾入锅内，铲至每件都沾上酱料，洒酒，加水4杯，改为大火，烧开汁液，加入头抽。
- 5. 是时准备一大锅开水，备用。
- 6. 调匀生粉和水，慢慢吊下猪手内，汁稠后逐块将猪手夹出排在菜盘上。
- 7. 加余油1汤匙、盐、糖入开水内，投入生菜胆，焯至身软即倒出在疏箕内沥水。排在猪手旁，加麻油入猪手汁内，倒下猪手上供食
