1、墨鱼干一般选比较小个的，肉质比较嫩。 2、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。　　（1）、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；　　（2）、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用

3、　一般人群均能食用
　　（1）、适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；
　　（2）、脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应
墨鱼干
慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。

4、食物相克：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。