1. 将买回的新鲜鸡胗洗净，切成薄片，放到盆里，放少许的水淀粉浆一下。

2. 香菜洗净切成段，干红辣椒也切成小段。

3. 锅里放油烧热，放入麻椒炸出香味，将炸糊的麻椒粒捞出不要。

4. 在麻椒油中放入辣椒段和葱姜末爆出香味，爆至葱姜末颜色微黄的时候放入鸡胗翻炒几下。

5. 锅里烹料酒，放上少许生抽炒匀，加盐和味精调味。

6. 关火，放入香菜段翻炒几下，最后地上几滴香油即可