tip：莴笋盐腌25分钟以上后，在炒菜时可适量【少】放盐调味即可，否则可能味咸过度，破坏口感。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 将莴笋去皮后洗净，同时也将番茄洗净，分别切成片状，用两个盘子分开盛好备用；
- 2. 将莴笋加盐腌25~30分钟，滤出盘里的水；
- 3. 再将鲜姜洗净，刮皮切丝，然后切少许大葱、辣椒备用；
- 4. 锅里倒油烧开后，放入辣椒、姜丝、大葱，小火爆香倒入莴笋翻炒；
- 5. 炒至莴笋变色半熟后，倒入番茄劲炒1分钟左右，加少许盐后盖锅焖上4~5分钟；
- 6. 揭锅后放入味精，炒拌均匀即可出锅，味道绵软微酸，可口不腻~|
