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难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉200克 低筋面粉40克+80克
鸡蛋25克 牛奶150克

辅料

 
酵母3克 40克
奶粉10克+5克 1克+1克
黄油25克+45克 糖粉45克
蛋液30克 可可粉5克
蜜豆100克 表面蛋液20克

巧克力蜜豆菠萝包的做法步骤

1. 将A料(高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 盐1克)混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。

2. 将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。

3. 面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。

4. 将C料(菠萝皮:黄油45克,糖粉45克,蛋液30克,奶粉5克,低筋面粉80克,可可粉5克 盐1克)中的黄油和糖粉混合,用打蛋器搅打均匀,分两次加入蛋液,搅拌均匀,再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。

5. 将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

6. 将分割好的小面团排气,擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上,包好、滚圆,再发酵大约40分钟至1.5倍大小。

7. 将菠萝皮分割成30克一个,压扁或擀成圆片,覆盖在成形的面包上,覆盖一半即可。

8. 用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹,将面包码放入烤盘,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。

9. 烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右烤熟

小贴士

1.菠萝皮香甜酥软,可以变换成原味、抹茶等等口味和颜色。
2.一般菠萝皮和面团的比例为1/2。

©本菜谱的做法由 clj998 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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