魚漿是在傳統市場製作魚丸的攤子買的,是帶鹹味的魚漿,高湯也帶一些鹹味,所以鹽巴在最後再做調整就可以了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 將紅蔥頭、蒜頭、香菜切末,紅蘿蔔、木耳切絲備用。
- 2. 撕去魷魚的外膜
- 3. 魷魚切塊後川燙
- 4. 川燙筍絲
- 5. 炸紅蔥頭與蒜頭、蝦米,炸成金黃色的,分開炸會比較好操作。
- 6. 絞肉與魚漿扮均勻
- 7. 起一鍋水約2500cc煮至冒煙約八十度左右,取一大一小湯匙,沾些水,將拌好的魚漿肉,一小塊一小塊的撥下水至煮熟。
- 8. 魚漿肉都煮好後加入川燙好的筍絲與高湯
- 9. 加入木耳與紅蘿蔔絲
- 10. 加入蒜酥與紅蔥頭酥、蝦米
- 11. 加入川燙好的魷魚
- 12. 用500cc的水泡開太白粉,慢慢的邊攪動邊加入
- 13. 熄火加入蛋花,這樣蛋花會雲彩一樣漂亮,最後的調味若不夠鹹再加一些鹽就可以了