1.鸭肉最好要焯水，这样可以去掉里面的杂质，煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉；
2.鸭肉是凉性的，用麻油替换食用油可以中和一下；
3.生姜要用小火慢慢煸炒，那样生姜的味道会慢慢转成甜味，否则一下子大火生姜会是苦的；
4.老鸭不易煮熟，所以用高压锅是个好办法，而且可以大大减少营养的流失；
5.腐乳不用很早就放，因为腐乳长时间一煮，味道早就散发光了，腐乳很咸，所以不可放太多啊，一定要把味道调好了；
6.最后收汁的时候可以适当留一点汤，不用等汤水变干，那样鸭肉更鲜美多汁啊！