1、鲈鱼切片加调料和鸡蛋清，然后要腌制一会，使之更入味。2、煮鱼时，先放比较难熟鱼头和鱼骨，煮几分钟后再放鱼片。
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1.鲈鱼处理后洗净切片。![]()
2.鱼头一分为二，鱼骨切成几块。![]()
3.鸡蛋一个，取鸡蛋清备用。![]()
4.鱼肉中放入料酒、盐、胡椒粉、鸡精，鸡蛋清等调味料，手抓揉，静置一会，使之入味。![]()
5.等待的过程，姜蒜切片备用。![]()
6.锅中少许油烧热，放入姜，蒜，八角，桂皮和郫县豆瓣酱，翻炒。![]()
7.大根切片，加入其中。翻炒一会后加入清水，加盖，煮至水沸。![]()
8.另起一个热锅，将绿叶菜炒熟。（家里没有豆芽所以用绿叶菜代替。）![]()
9.菜瓜切块备用。（自家种的菜瓜，比市面上的黄瓜大许多。）![]()
10.炒熟的青菜铺在不锈钢锅最底层。![]()
11.继续炒菜瓜，炒熟后铺在青菜上面。![]()
12.洗锅，倒入热水，先加鱼头和鱼骨。![]()
13.几分钟后再加鱼片。煮至鱼肉全部浮起来后就捞起来。![]()
14.将沥干水分的鱼肉铺在菜瓜的上方。![]()
15.将步骤七所煮沸的酸辣汤汁淋在鱼肉上。![]()
16.锅中加少许油，煮热。![]()
17.将热油淋在鱼锅上。![]()
18.若有香菜芹菜什么的，可少量铺在最上方，这样就更加色香味俱全啦。
