1选用颈背肉是因为它的口感劲道却易嚼，在焖制好后可以在口感上与芸豆有较好的区分。
2之所以掰成段是为了防止豆子断掉，所以要在豆两边掰。
3芸豆一定要熟，宁烂毋生。