韭菜一定要多清洗几遍,尤其是外边买的,身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细嫩,还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻
鱼肉和猪肉的比例为5:1,放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美
油一定要多放,鱼肉饺子油多一点才香(我们那是两斤多的鱼肉,再加上水和猪肉,放5大勺油一点不多)
最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行,做出的饺子才鲜嫩,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就更硬了,最后的饺子没汤水不好吃
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细嫩,还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻
鱼肉和猪肉的比例为5:1,放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美
油一定要多放,鱼肉饺子油多一点才香(我们那是两斤多的鱼肉,再加上水和猪肉,放5大勺油一点不多)
最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行,做出的饺子才鲜嫩,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就更硬了,最后的饺子没汤水不好吃
主料:
辅料:
步骤:
- 2. 韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍
- 3. 鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨
- 4. 只留鱼肉备用
- 5. 鱼肉切小块后,开始剁,
- 6. 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
- 7. 翻转鱼肉接着剁,剁均匀
- 8. 直到鱼肉剁成泥,非常有弹性
- 9. 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水
- 10. 剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了
- 11. 接着调馅:加入一点料酒
- 12. 加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀
- 13. 加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀
- 14. 韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐
- 15. 醒好的面揉搓
- 16. 下剂子
- 17. 擀皮
- 18. 包馅
- 19. 饺子包好了
- 20. 水开后煮饺讄