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饺子 主食
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

面粉 韭菜
鸡蛋 木耳

辅料

 
调和油
胡椒粉 香油
海鲜酱油少许

韭菜鸡蛋蒸饺的做法步骤

1. 烧开水把面烫熟。

2. 稍凉后用手和成面团,盖上盖饧着,饧面的过程调馅。

3. 鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分。

4. 木耳切碎放进鸡蛋里。

5. 韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。

6. 将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

7. 拌匀后,馅料就做好了,这时候面也饧的差不多了,开始包吧。

8. 面揪成大小适中的小剂子,比普通水饺稍大些。

9. 擀面皮

10. 包好的饺子。

11. 在饺子底部刷点油,排入蒸锅点火开蒸。

12. 十五分钟后,饺子蒸好

小贴士

1. 韭菜一般都是跟鸡蛋放在一起做馅,把盐分都放在鸡蛋里是一个小窍门,韭菜不直接接触盐分,能有效减少出水,跟肉放在一起也可以这样做,把盐分都放在肉里。
2. 韭菜切好后,先用油拌匀,让韭菜外面包上一层油,隔阻盐分进入韭菜内部,再拌馅就怎么都不会出水啦,这个方法同样适用于其他爱出水的青菜馅。

©本菜谱的做法由 tonghuali 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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