1、要煮成奶白色的汤，就要把鸭肉烤一下或者炒一下，还可以逼出部分鸭油，这样汤不会油腻，而且更香。
2、我是用烤箱烤的，也可以用炒锅不放油炒，把鸭肉炒香，炒的时候有点微微烧焦的感觉。
3、焯水是冷水下锅，砂锅煲汤是热水下锅，两次各加一半分类的米酒和生姜。
4、砂锅的水要一次加足，先大火煮开保持一刻钟左右，再转中小火。