1. 一斤半左右鲈鱼一条，宰杀洗净待用！

2. 两面打斜十字花刀！豆瓣酱剁碎待用！

3. 香肠切丁，葱姜蒜切大块，香菜叶少许。最好用火腿丁！五花肉也可以！

4. 起锅放50克花生油，放香肠丁，葱姜蒜爆出香味，倒入豆瓣酱炒出香味，下入鲈鱼烹料酒，少许老抽，香醋，白糖，盐少放，因为豆瓣酱咸，加500克开水，小火烧十五分钟，大火收汤放鸡精，出锅撒上香菜叶，即可！

5. 鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，口感上佳，价钱便宜