蒜薹焯烫可在水中加点盐，这样蒜薹颜色碧绿不变色，而且也可以缩短炒制的时间。
鸭肫腌制片刻再炒，炒至的的时候要火快炒至变色，然后盛出，最后在和其他食材混合翻炒均匀即可好，这样鸭肫脆嫩口感好。