1. 带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐 料酒腌制。

2. 锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡黄色，

3. 捞出，鱼尾较细的可不炸。

4. 取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水，开锅后小火焖3---4小时。

5. 汤汁不多时关火，出锅。

6. 带鱼段装盘。

7. 去葱段及各种香料不要。

8. 留海带及蒜瓣

9. 海带及蒜瓣装盘