1. 带鱼收拾干净后切段，用料酒腌制30分钟。

2. 葱切段、姜蒜切片备用。

3. 韭菜切段备用。

4. 锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5. 下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油。

6. 激出香味儿后加水，没过带鱼即可。

7. 加盐、糖调味。

8. 大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼。

9. 大约十五分钟后，大火将汤汁收浓，撒上切好的韭菜段儿，即成