1.用虾皮做菜时，先不放油小火把虾皮略烘一下，这样虾皮会有点脆弹的口感，这个是无意中发现的:)但一定要小火，否则虾皮容易焦掉，对身体不好还粘锅 2.蚝油和盐都是菜炒好了再放，这样热度又能带出蚝油的香气，又不会高温加热调味料。3.这道菜鲜香开胃，豆腐干建议挑选不易碎的，但又有些厚度的 比如布包豆腐，这样吃起来，豆腐裹着虾皮，口感丰富。