蒜苗事先加入适量的盐腌制，一是为了让蒜苗除去它的辛辣，更好入味，二是让蒜苗不容易变色。
用盐腌制片刻的蒜苗可以入锅前冲洗一下，也可以不洗，不洗的，在后加入调味品调味时，就要注意盐的放入量了奥！