1)鱼身上划口子的时候不是轻轻的,要重重的,背部要深入鱼骨,腹部不要切到。
2)培根是有盐份的,黄鱼也是海里的,蒸鱼豉油也是有盐份的,所以,腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。
3)蒸鱼的水要倒掉,这点已经说过了,再说一次就是因为它很腥……
4)鱼蒸的时候不要太长,俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时,结果那条鱼腥得无比,都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜,死得太屈了。
2)培根是有盐份的,黄鱼也是海里的,蒸鱼豉油也是有盐份的,所以,腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。
3)蒸鱼的水要倒掉,这点已经说过了,再说一次就是因为它很腥……
4)鱼蒸的时候不要太长,俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时,结果那条鱼腥得无比,都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜,死得太屈了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 鱼收拾干净,擦干鱼身,备好调料。
- 2. 1/3的姜和一枚蒜头塞到鱼肚里。鱼身上也划几刀并塞上姜片,用盐少而薄撒在鱼身上,腌一会儿。
- 3. 盘里放上姜和葱。这时候可以准备一口锅烧开水了。
- 4. 放上大黄鱼倒入料酒腌制10分钟去腌,拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的香气能够很好的散布到鱼的全身。
- 5. 水烧开后入锅蒸五分钟,出了很多水,把水倒掉,这水比较腥,不适合食用。
- 6. 同时夹掉鱼身上的姜葱片
- 7. 倒入适量蒸鱼豉油,来调鲜。
- 8. 盖培根片继续蒸3分钟左右。我这儿条不大,如果鱼大的话请多蒸二三分钟。蒸好后关火,利用余热虚蒸5分钟。
- 9. 另外备一点姜片和培根片(约一片的量)。
- 10. 用少量的油把姜丝煸香一下。
- 11. 放入培根丝,用筷子划散,至体积缩小。
- 12. 鱼取出后,把炒过的培根丝倒在鱼身上,鱼身上的培根片折成一朵花装饰。
- 13. 取一些新鲜的葱放在鱼身上,烧热油后烧在葱上,呛出葱香