1. 提前将准备工作做好:笋丁一定要冷水下锅, 水开后再加入蚕豆米煮上两,三分钟,再一起捞出后过凉水,这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味;2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉, 如果没处理过的腊肉, 最好提前蒸一下;3. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腊肉煸炒, 翻炒一下后再加入大料等调味料爆香,最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁,因为基本上是熟的, 所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备好原材料, 腊肉,冬笋, 大蒜和小米椒分别切成丁;
- 2. 笋丁冷水下锅, 焯一下;
- 3. 水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两,三分钟, 基本煮熟;
- 4. 捞出后沥干水分过凉水;
- 5. 锅烧热,放入适量的油, 下入腊肉丁煸炒;
- 6. 再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒;
- 7. 大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒;
- 8. 加入盐等调味料;
- 9. 最后加入少量的水淀粉,煮开后翻炒均匀;
- 10. 装入碗中