1. 准备材料。

2. 把干香菇放入温水泡软后；锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出。

3. 改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，然后用锅铲一角不停搅拌；待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，就炒好了。此时放入排骨，将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

4. 放入八角，香叶，大葱和姜，再翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖至少45分钟。打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅