1、和面时,面粉和水的比例大约是5:3,滚开水和凉水的比例是2:1,这样和面做出的饼很柔软,但是筋道有咬劲,比全烫面的饼更好吃
2、醒面的时间越长,做出的饼味道更好,夏天天气热,为了防止面团发酵,可以放冰箱冷藏半天以上
3、面剂上刷一层油,撒些面粉,再刷点油,这样就相当于做了一层油酥面,做好的饼绝不会粘连
4、饼出锅后,用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着,这样饼皮不干,口感柔软湿润
5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅,卷好的饼口感特别好,当然可以随个人喜好,可以加入其他馅料,类似于土豆丝、海带啥的
2、醒面的时间越长,做出的饼味道更好,夏天天气热,为了防止面团发酵,可以放冰箱冷藏半天以上
3、面剂上刷一层油,撒些面粉,再刷点油,这样就相当于做了一层油酥面,做好的饼绝不会粘连
4、饼出锅后,用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着,这样饼皮不干,口感柔软湿润
5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅,卷好的饼口感特别好,当然可以随个人喜好,可以加入其他馅料,类似于土豆丝、海带啥的
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 面粉中倒入120克滚开水
- 2. 边倒边用筷子搅拌
- 3. 最后搅成雪花状的面片,加入一半的凉水和成不黏手的面团,
- 4. 加盖一旁醒制(醒发时间越长,做出的饼越好吃,我一般是早晨和面,下午做饼)
- 5. 黄瓜洗净
- 6. 葱切丝姜切末,里脊肉切成细丝,
- 7. 鸡蛋打散,蛋液里加入2小勺水和少许盐
- 8. 平底锅放适量油,锅热后,将蛋液分次倒入锅中,摊成薄蛋皮,
- 9. 然后将蛋皮切丝,黄瓜切条
- 10. 醒好的面团拿出揉匀
- 11. 搓成长条
- 12. 切成饺子大小的剂子,将剂子按扁后,刷上一层油
- 13. 撒少许面粉,再刷少许油,两个剂子摞在一起,
- 14. 用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
- 15. 平底锅擦少许油
- 16. 锅热后将薄饼放锅中小火烙
- 17. 一面烙出黄斑后翻面,饼鼓起来即可出锅,
- 18. 趁热撕开,用保鲜膜包住,保持饼的湿润柔软
- 19. 锅中放一大勺油,油热后,将里脊肉丝放入锅中翻炒
- 20. 肉丝变色后,加入姜末和葱丝爆香
- 21. 最后加入甜面酱翻炒,加入1小勺糖提鲜,关火
- 22. 将饼铺平,在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝,
- 23. 然后卷起来即可享觸