1.肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。
2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。
3.竹笋可以不放，我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里，换成胡萝卜也会比较漂亮。
4.焯水时要，凉水中放五花肉，加入料酒后开大火去掉浮沫，捞出控干备用。加热的过程中，料酒会带去一部分五花肉的腥味。
5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。
6.干香料根据喜好添加，不必一摸一样。
7.往煎过的五花肉中添加水，一定要热水。如果放冷水，会使肉遇冷缩紧。