1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩;
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感;
3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感;
4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下。
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感;
3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感;
4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次;
- 2. 将海蜇清洗至无咸味,用70oC-80oC烫一下,放入清水中浸凉备用;
- 3. 海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末;
- 4. 生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁;
- 5. 食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可