排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；
下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；
排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；
炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；
放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；
如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。