1. 准备好笋干；

2. 笋干用清水浸泡30分钟；

3. 洗干净笋干，捞起，洌干水，待用；

4. 鱼洗干净，切块，放油、盐、酱油、料酒、姜丝，腌制10分钟；

5. 热锅，倒油，放鱼下去煎，盖记得盖盖子哦。微黄，翻开另外一面继续煎，二面都微黄即可；

6. 热锅，倒油，把笋干倒入锅中翻炒；

7. 辣椒切小，待用；

8. 葱、香菜，洗干净，切好待用；

9. 把煎好的鱼倒入刚刚炒的笋干上，加入辣椒，盐、生抽。继续翻炒，记得不能太用力，否则鱼会碎，最后晒上葱、香菜。

10. 起锅了。美味吧