1. 把紫茄子去蒂洗净。

2. 切成河蚌状，也就是第一刀不切断，第二刀切断。

3. 把肉馅用盐，老抽，鸡精调味后酿入茄夹内。酿好肉馅后沾少许淀粉，以防漏馅。

4. 锅内加油，烧至八成热，把酿好的茄子过油，炸至变色，捞出控油。

5. 把控好油的茄子装盘，洒上葱花，淋上蒸鱼豉油，好了，开吃吧