橙汁可用牛奶代替。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白必须无油无水,无蛋黄。
- 2. 油和橙汁搅拌至油水融合。
- 3. 均匀融合的油,橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
- 4. 搅拌至至蛋黄液颜色变淡,体积膨大。
- 5. 倒入过晒的低粉,由下而上翻拌均匀,即炒菜式翻拌,不是搅拌,无颗粒粉状放置一边备用。
- 6. 中速打发蛋白,出现鱼眼泡状,加三分之一糖。
- 7. 泡沫细腻,加第二次白糖,蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂,长而不挺立,加第三次白糖。
- 8. 打至蛋白尖峰短而直,细纹明显,硬性发泡即可。
- 9. 把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌,不可转圈搅拌。
- 10. 翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
- 11. 翻拌好的蛋糊,两手捧起,轻轻磕几下,震出大气泡。
- 12. 放进预热好的烤箱,下层,135度烤25分钟,165度烤25分钟。
- 13. 烤好后,拿出轻摔两下,倒扣,放置温凉,脱模。
- 14. 侧面