想要做出不开裂不回缩的戚风蛋糕也不难,只要将蛋白打发至硬性就可以了。
主料:
辅料:
- 柠檬汁几滴
步骤:
- 1.所以的原料称好备用
- 2.准备无油无水的盆,分离蛋黄和蛋清
- 3.蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加入60克细砂糖
- 4.打发至硬性状态
- 5.蛋黄中加入20克的细砂糖,搅拌均匀
- 6.加入玉米油和牛奶,搅拌均匀
- 7.筛入低筋面粉
- 8.用刮刀翻版均匀
- 9.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
- 10.再倒回到剩下的三分之二的蛋白霜里
- 11.由底部往上翻拌,以免消泡
- 12.八寸蛋糕模具底部抹油
- 13.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
- 14.烤箱预热十分钟,170度,上下火,中层,烤30分钟即可。烤好立即倒扣在冷却架上直到冷却。