1. 让鸡蛋袒露内心，蛋白和蛋黄说再见。

2. 和蛋白在一起的糖25g

3. 和蛋黄在一起的糖15g

4. 烤盘上铺着锡纸，备好。

5. 低筋粉60g

6. 直接再加10g可可粉

7. 蛋白打到鱼眼泡，加1/3蛋白糖。

8. 有纹理后加1/3蛋白糖

9. 再加剩下的1/3的蛋白糖，再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。

10. 开始玩蛋黄，蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。

11. 油30g，边加边搅拌。

12. 加牛奶30g

13. 筛入可可面粉，十字或从底上翻拌匀。

14. 取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里，拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。

15. 糊糊倒入备好的烤盘，拍拍盘底震出气泡。170度，上下火12分钟。

16. 烤好取出晾凉，从锡纸上拖出。

17. 150g冷藏的淡奶油，加15g砂糖，打发。

18. 奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面

19. 擀面杖协助，边卷边轻压，卷紧，切时不易散。

20. 两头收紧，冰箱冷藏25分钟定形。

21. 打开，切片就o啦