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蛋黄酥做法

congcong_sunlu发布于2019-05-21 21:54:32

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1.猪油提前一天榨好。猪油的做法在菜谱中会说到，请留意。2.用玉米油提前泡咸蛋黄，是为了去腥。3.不同的面粉吸水量也不相同，水要慢慢加，不要一次加足。

主料：

紫薯馅520g
咸蛋黄20个
中筋面粉250g
低筋面粉210g

辅料：

猪油200g
清水100g
玉米油适量
鸡蛋2个
芝麻适量

步骤：

1.咸蛋黄放入玉米油中泡着，可去咸蛋黄腥味，烤箱上下火170度，烤五分钟左右，至到蛋黄底下起泡。
2.水油皮：将中粉与100g猪油及沸水混合，揉成面团
3.油酥：低粉加猪油混合，揉成面团
4.分别用保鲜袋装好，静置15分钟。
5.分别称好紫薯馅，每份26g，一共20分。
6.取一份紫薯馅按扁，放上咸蛋黄。
7.包好蛋黄，做成蛋黄馅。
8.将水油皮与油酥材料分别分割成20个。
9.取一个水油皮弄成圆形，将油酥脆团放在中间。
10.然后包起来，收口向下。
11.用保鲜膜包好，静置15分钟。
12.案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形。
13.从上往下卷起来。
14.盖上保鲜膜，再次静置10分钟。
15.从上往下卷起来。
16.醒过的小卷用手从中间按下
17.两边向中间挤
18.圆形面团擀开成圆饼状，放入紫薯蛋黄馅。
19.包好的面团
20.刷蛋黄液。
21.撒上芝麻。烤箱提前预热5分钟，上下火160度，
22.烤箱160度，上下火烤45分钟。
23.15分钟后取出，再刷一层蛋黄液。
24.继续烤，最后5分钟，将温度升到180度左右，上色更好。

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