1、多次烤晒是为了避免开裂。2、上色问题自己根据烘焙时间和烤箱温度而定。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.容器里倒入转化糖浆
- 2.倒入枧水、植物油,用打蛋器搅拌均匀
- 3.倒入三分之一面粉
- 4.用橡皮刮刀拌匀
- 5.倒入剩下的面粉
- 6.用橡皮刮刀继续拌成团
- 7.用保鲜膜包起,放冰箱冷藏一至三个小时
- 8.我冷藏了三个小时,取出月饼皮12g,豆沙馅38g均分
- 9.称好份量的馅料使劲搓揉几下,让馅料松驰下来,更有延展性
- 10.压扁
- 11.在饼皮里放上馅料,左手大拇指按住馅料,右手的虎口向上收拢馅料
- 12.直到馅料完全贴合着包住馅料
- 13.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它,防止沾过多的面粉,把月饼坯子取出,搓圆它,也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面(我揉成了椭圆形,以免压模的时候会变碰到边缘)
- 14.每压制一个月饼之前,都要把月饼模子里倒些面粉,把搓长的月饼坯子一端放进月饼模子中
- 15.把月饼模对着油布,连着月饼坯子垂直的放下,左手稳定住月饼模子不要移动,右手平稳的放在手柄上,用力均匀的按下,要用力的按压到底,压到底之后,右手按着手柄轻轻地左右摇一下,保证整个月饼的形状完整
- 16.烤箱预热200度,在月饼坯上刷一层清水,立刻入炉,8分钟后取出,在饼坯的四周涂上全蛋液(我用的一颗蛋黄+一勺蛋液)待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方
- 17.转180度三个5分钟,每次都晾凉5分钟,晾凉的时候刷蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷(最好根据月饼上色情况而定)