1.第一步是腌，用料酒，生抽和少许盐里里外外都抹到，腌至少一小时。

2.第二步烤盘铺锡纸，锡纸上再放姜片，蒜片，麻椒粒。

3.第三步将鱼劈成两块（当然也可以劈好再腌），鱼皮朝上放在锡纸的佐料上，入烤箱200度上下火烤30分钟，最后五分钟放到上层火烤。

4.第四步热锅冷油（油稍微多一点）爆香豆瓣酱（出红油），花椒，干辣椒皮。

5.第五步将配菜炒至五分熟。配菜可以是任意你喜欢的菜，但是建议必须有的，比如芹菜，洋葱，青红椒。将配菜倒在鱼身上再烤五分钟出炉。