无称的情况下，把控比例的好方法：先准备好面粉的分量，再将调好酵母的南瓜泥倒入面粉中，就可以控制南瓜泥的量，也就是液体量。酵母多少决定了发酵的速度，新手如果动作慢，可以略微减少一丁点酵母的分量，延长发酵时间，以便在此之前完成全部步骤。第一次拌面团的时候粗略的拌匀即可，盖上保鲜膜静置15分钟之后再揉，面团就容易出筋了，而且省力。排气的时间要把握好，面团发酵到2倍大时立即排气，剂子要一次性均匀分割，否则面团继续发酵，再分出来的剂子就会大小不均。时间把握要得当，二次发酵前必须做好造型。