秋葵焯水后马上捞出过冰水，保持口感爽脆选择形状饱满、直挺的秋葵，这样的才是优良的秋葵。用手轻轻地捏一下，感觉不发硬且有点韧度则是质量较好的。不要选择体积过大的秋葵，其越小越嫩，长度为5-10公分是最好的，宜选购。秋葵的表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳，颜色发暗发干则已经变老。不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。