要注意的是：1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。