鸡蛋自冰箱里拿出要再常温下退冰,蛋白在17-22度下最容易打发,切泡沫最大最稳定。打发蛋白的过程中糖粉分3次加入更容易打发。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.原料准备如图
- 2.牛奶50g+砂糖30g+色拉油40g+盐1g,混合均匀,加热煮到60度
- 3.低筋面粉+泡打粉+可可粉过筛加入2
- 4.用橡皮刮刀搅拌均匀
- 5.加入3个蛋黄拌匀
- 6.在无油无水的干净盆中打发蛋白,3个蛋白+55g砂糖打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲,即湿性发泡
- 7.将蛋白霜加入到混合好的面糊
- 8.搅拌均匀,即为咖啡戚风面糊
- 9.将面糊倒到模具中,6-7分满。放入预热好的烤箱,170度,20分钟左右
- 10.我使用的是家用小烤箱,受热有点不匀,略影响外观。不过因为上面还要加装饰,所以也没有影响
- 11.打发奶油,装饰到蛋糕上,完成