1. 把南瓜去皮切小条或小块放锅里加清水煮熟并捞起再用冷水淋几下沥干备用。

2. 切好少许葱花，把三个蛋黄取出来并压碎末待用。

3. 热锅后下少量油升温后倒入蛋黄泥、并加少量水不停翻炒至起泡，再倒入南瓜一起翻炒成泥状，使之均匀。

4. 蛋黄南瓜泥均匀后撒些葱花稍微拌一下，即可出锅盛入碟子可食