荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。油温要控制在150度-160度,温度达到了后,全程用小火,只是要注意,要小心操作,需要用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先制作油酥,将100克中筋粉和40克猪油充分拌匀;
- 2.用手掌搓成油酥,揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好;揉好后静置30分钟,待猪油与面粉充分混合,用保鲜膜包好保鲜;
- 3.开始制作酥皮,准备好125克中筋粉和25克猪油;
- 4.然后将15克白砂糖加入红色素的水中混合后,倒入面粉中,混合均匀揉搓;
- 5.将揉好的面团,覆盖上保鲜膜一样静置30分钟,让面皮表面光滑;
- 6.将静置好的油酥和酥皮分别搓成15克、25克的剂子;
- 7.将酥皮按扁,将油酥包入酥皮;
- 8.包严收口整理成圆球状,用保鲜膜覆盖防止皮干。
- 9.将白莲蓉馅料分成10克左右的圆球待用;
- 10.将包好的油酥收口朝上压扁,用擀面杖将它擀成厚薄一致,呈牛舌状,再由上至下载卷起;盖上保鲜膜松弛15分钟;
- 11.取松弛好的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。由上至下卷起来;
- 12.盖上保鲜膜继续静置15分钟;
- 13. 取一块饧好的面团,用大拇指按压,使两头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个莲蓉馅。
- 14.借助虎口捏紧收口,整成圆球。
- 15.收口朝下,用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型,切到几乎可见馅心即可;
- 16.锅中放油,烧至150度-160度,用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中;
- 17.用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;
- 18.用漏勺逐个小心捞出,控干油分即可。